Lehrbuch der Milchwirthschaft

Opis dokumentu

Lehrbuch der Milchwirthschaft (Brema, 1898) – XIX-wieczny podręcznik mleczarstwa, w opracowaniu niemieckiego rolnika i chemika Wilhelma Fleischmanna (1837-1920). Autor kształcił się w Norymberdze, Würzburgu, Erlangen i Monachium. W laboratorium Justusa von Liebiga w 1862 roku rozpoczął prace z zakresu chemii rolniczej, a w latach 1864-67 podczas nauczania w Realschule w Memmingen prowadził tam doświadczenia. Od 1867 do 1876 był dyrektorem Realschule w Lindau a przez następne 10 lat kierował pierwszą w Niemczech stacją doświadczalną mleczarstwa, w pobliżu Lalendorf w Meklemburgii. Od 1886 do 1896 był dyrektorem Instytutu Rolniczego w Królewcu, a po 1896 w Getyndze. Niniejszy, ilustrowany rycinami podręcznik prezentuje ówczesny stan wiedzy z zakresu mleczarstwa, w tym pozyskiwania i przetwórstwa mleka oraz innych produktów mlecznych (przede wszystkim masła i serów). Warto w tym miejscu zaznaczyć, ze wiek XIX przyniósł zasadnicze zmiany w rozwoju mleczarstwa. Duży wpływ na taki stan rzeczy miały: wzrost wiedzy rolniczo-hodowlanej i postęp technologiczny w sferze maszyn i urządzeń, szczególnie wynalezienie wirówki do mleka oraz innych narzędzi wykorzystywanych do produkcji masła i serów, jak również wynalezienie w 1890 roku sposobu odczytu zawartości tłuszczu w mleku.