Apicii Coelii de opsoniis et condimentis sive arte coquinaria libri decem cum annotationibus Martini Lister [...] et notis [...] Humelbergii, Barthii, Reinesii, A. van der Linden et aliorum ut et variarum lectionum libello editio secunda [...]

Opis dokumentu

Druga edycja dzieła Apicjusza o sztuce gotowania pod redakcją brytyjskiego fizyka Martina Listera. To nowe krytyczne wydanie książki kucharskiej Apiciusa z 1709 r. jest poprawionym i poszerzonym wznowieniem londyńskiego wydania z 1705 r. Apiciusz był na początku XVIII wieku w dużej mierze kojarzony z obżarstwem i nieumiarkowaniem. W swoim przydługim wstępie Lister próbuje uwolnić Apiciusza od tych oskarżeń i podkreślić prozdrowotne właściwości jego przepisów. Pokolenia historyków twierdziły, że upadek Rzymu był przynajmniej częściowo spowodowany nadmiernym rozpasaniem kulinarnym. Lister miał odmienny pogląd: barbarzyńcy powstrzymali Rzymian w rozwijaniu zdrowych, odżywczych przypraw i sosów. Jego wydanie przedstawia jeden z najbardziej zaniedbanych i marginalnych tekstów klasycznych z całym aparatem krytycznym i naukowym komentarzem, co wywołało ówcześnie niemałe kontrowersje. Przepisy zostały ułożone na wzór współczesnej książki kucharskiej i opatrzone uwagami redaktorskimi. Na końcu dodano również indeks. Dzieło zostało wydane przez holenderskiego klasyka Theodoora Janssona ab Almeloveen. Na uwagę zasługują piękna ilustracja zamieszczona przy karcie tytułowej prezentująca scenę gotowania w kuchni.